八朔ドレッシング

和歌山県の農家から直送　販売　美味しい八朔　きみの実農園の豆知識

🍊八朔ドレッシング🍊

材料（４人分）

八朔(和歌山県産) 1個

玉ねぎ(和歌山産) 正味100ｇ

グラニュー糖 80g

レモン汁 大さじ1

塩麹 大さじ1

★白ワインビネガー 大さじ12

★グレープシードオイル 大さじ7

★白胡椒 少々

★あらびき黒胡椒 少々

★タイムパウダー 少々

★岩塩 少々

①八朔は皮をよく洗って4等分のくし形に切り込みを入れて外皮を剥き、たっぷりの水に浸けて冷蔵庫で一晩置きます。 実は薄皮のまま、３〜４等分にカットし種を除きましょう。

②１の八朔のワタを削いでザク切りし、外皮は横方向に薄くスライスして鍋に移し水を加えて火にかけ茹でこぼします。水を替えてまた茹でこぼし、３〜4回繰り返したら余分な水気を切りましょう。

③１の八朔の実と２のワタと皮を鍋に入れてグラニュー糖とレモン汁で和え、１時間ほど置いて味をなじませたら、軽くマッシャーで潰して弱火にかけ、皮が透き通ってくるまで8分ほど煮込みます。

④玉ねぎの皮を剥いてすりおろし、塩麹とともに３へ加えます。浮いてくるアクを除きながら、全体が透き通って、もったりしてくるまで８分ほど煮込み、粗熱をとります。

⑤４へ★を加えて味を調え、冷蔵庫で１~２時間ほど置いて味をなじませれば完成です。